Viandon

Tagliate a tocchetti il pane di segale raffermo e fatelo tostare in una noce di burro.

In un paiolo di rame portate a bollore un litro d’acqua e cinque o sei bicchieri di latte. Salate e unite la farina a pioggia, mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete la polenta, rigirandola continuamente per almeno un’ora.

Dieci minuti prima di togliere il paiolo dal fuoco aggiungete i crostini di pane, la fontina tagliata a dadini e il burro rimanente.

Versate la polenta in piatti fondi o ciotole e portatela in tavola fumante.