Zuppa di baccelli di piselli con pelle di triglie arrostita
Primi
A tavola senza sprechi
Ingredienti
per 4 persone
2 etti e mezzo di baccelli di piselli da agricoltura biologica, un cipollotto, la pelle di 20 triglie rosse, mezzo limone, un litro di brodo di scarti di verdure, olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione
Riducete i baccelli dei piselli a piccoli pezzi e fateli rosolare con il cipollotto e l’olio.
Bagnate con il brodo vegetale e lasciate cuocere per una quarantina di minuti.
Frullate una parte dei baccelli con il loro liquido.
Unite alla crema di piselli ottenuta l’altra parte di brodo completa di baccelli non frullati. Aggiustate di sale.
Cuocete la pelle delle triglie tra due fogli di carta da forno, in una padella profumata con la polpa del limone.
Servite in piatti fondi, con la pelle delle triglie adagiata sulla zuppa.
un’ora e mezza
