Flan di bucce di fave

Lavate molto bene le bucce, lessatele in acqua bollente salata, scolatele e asciugatele. Setacciatele al passaverdure a buchi fini, quindi unitele alle uova, alla besciamella (deve essere molto densa) e al parmigiano grattugiato.

Formate un composto omogeneo, amalgamando bene con un mestolo, e versate l’impasto in stampi individuali rotondi, imburrati e infarinati. Cuocete a bagnomaria in forno a 160°C per mezz’ora e aspettate una decina di minuti prima di sformare.

Per questa ricetta è indispensabile accertare la provenienza delle fave: non devono avere subito trattamenti chimici né essere cresciute vicino a fonti di inquinamento. Per la besciamella vi occorreranno latte, burro, farina di frumento, sale e noce moscata.