Bigoli coi rovinassi
Primi
A tavola senza sprechi
Ingredienti
per 4 persone
3 etti e mezzo di bigoli, 2 etti e mezzo di rovinassi (rigaglie di pollo), mezza cipolla, qualche foglia di salvia, un bicchiere di vino bianco secco brodo, mezz’etto di parmigiano reggiano, 40 g di burro, sale, pepe.
Preparazione
Pulite accuratamente le rigaglie di pollo e tagliatele a pezzetti. Fate fondere il burro in una padella, imbiondite la cipolla affettata sottilmente con la salvia e aggiungete le rigaglie. Soffriggete per qualche minuto, poi aggiustate di sale e pepe.
Versate il vino, lasciate evaporare, bagnate con due mestoli di brodo e continuate la cottura per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo lessate i bigoli in acqua bollente salata; scolateli al dente e conditeli con il sugo di rigaglie ben caldo, ultimando con il parmigiano grattugiato.
45 minuti
