Spaghetti con tenerumi

Ammollate in acqua tiepida i pomodori secchi. Lavate più volte con cura le foglie di zucchina eliminando quelle esterne e lasciando solo quelle più giovani e tenere. Lessatele in abbondante acqua salata per una ventina di minuti, quindi scolatele bene avendo cura di conservare l’acqua che riutilizzerete per cuocere la pasta.

In una padella piuttosto capiente soffriggete in olio extravergine l’aglio e il peperoncino spezzettati. Aggiungete la verdura, i pomodori che avrete tritato grossolanamente e lasciate insaporire per una decina di minuti.

Spezzate intanto gli spaghetti e lessateli. Scolateli al dente e saltateli in padella per un paio di minuti; nel caso in cui la preparazione risultasse troppo asciutta, aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Cospargete con il formaggio a scaglie, mescolate e servite subito.