Spaghetti mit tenerumi

Weichen Sie die getrockneten Tomaten in lauwarmem Wasser ein. Waschen Sie die Zucchiniblätter mehrmals gründlich, entfernen Sie die äußeren Blätter und verwenden Sie nur die jüngsten und zartesten. Kochen Sie sie etwa zwanzig Minuten lang in reichlich Salzwasser, gießen Sie sie dann gut ab und bewahren Sie das Wasser auf, das Sie zum Kochen der Pasta verwenden werden.

Braten Sie in einer recht großen Pfanne den zerkleinerten Knoblauch und die Chilischote in nativem Olivenöl extra an. Fügen Sie das Gemüse und die grob gehackten Tomaten hinzu und lassen Sie alles etwa zehn Minuten lang Geschmack annehmen.

Brechen Sie in der Zwischenzeit die Spaghetti und kochen Sie sie. Gießen Sie sie al dente ab und schwenken Sie sie ein paar Minuten lang in der Pfanne; falls die Zubereitung zu trocken sein sollte, fügen Sie einige Esslöffel des Kochwassers hinzu. Bestreuen Sie alles mit dem Käse in Flocken, mischen Sie und servieren Sie sofort.