Zuppa di pesce

Pulite tutti i pesci, eliminando interiora, pelle e spina centrale. Con le teste e le lische preparate due litri di fumetto, che vi serviranno per la cottura della zuppa. Affettate la cipolla e tagliate i pomodori e le patate a tocchetti.

In un tegame fate rosolare in olio le verdure e la polpa del pesce, a fuoco lento, per una ventina di minuti. A questo punto versate il fumetto, aggiustate di sale e continuate a cuocere a fiamma bassa per circa un’ora. Passate il tutto al passaverdure, usando prima il filtro con i buchi più grossi e poi quello a buchi più fini.

Gustate la zuppa con i crostini.