Polpette di verdure
Secondi
A tavola senza sprechi
Ingredienti
per 6 persone
verdure cotte (peperoni zucchine melanzane patate...), un ciuffetto di basilico, 2 uova, 2 etti di mollica di pane raffermo, pangrattato, un cucchiaio di farina di frumento, latte (facoltativo), mezz’etto di parmigiano reggiano, olio per friggere, sale, pepe.
Preparazione
Ammorbidite la mollica mettendola a bagno in acqua o latte.
Affettate sottilmente le verdure avanzate – possono essere grigliate o fritte – e unitele al pane strizzato. Aggiungete al composto le uova battute, il formaggio grattugiato, le foglie di basilico spezzettate, poi aggiustate di sale e pepe. Se il composto risultasse poco consistente, incorporate un po’ di pangrattato.
Formate con le mani delle piccole polpette, spolveratele con poca farina e friggetele in padella fino a quando non saranno belle dorate. Gustatele al naturale oppure accompagnatele con salsa di pomodoro o pesto.
mezz'ora
