Frittata di pasta le antiche sere

Sminuzzare la pasta avanzata, in modo tale da ottenere pezzetti di circa 2 cm. In un contenitore a parte, sbattere le uova (che saranno in numero congruo alla quantità di pasta avanzata) con sale e pepe. A piacere, grattare del pecorino o del parmigiano e aggiungere del prezzemolo fresco. Unire la pasta mescolando per ottenere un composto omogeneo.
In una padella bassa, scaldare a fuoco medio l’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio che dovrà essere tolto dopo la doratura.
A olio caldo buttare il composto della frittata e lasciare cuocere bene da entrambi i lati. Se vi piace, lasciate formare una crosticina ben cotta.