Capunet di verza
Ristorante Le Vitel Étonné - Torino
Antipasti,Primi
Le ricette degli Chef
Ingredienti
per 4 persone
12 grandi foglie di verza, 250 gr di carne avanzata (può essere il bollito, ma anche una parte di ragù, agnello o altro l’ideale è che siano avanzi), 30gr pane secco, 200 ml latte, 1 uovo, 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, un cucchiaio erba cipollina, 40gr cipolline fresche, 50ml vino bianco secco, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettete a bagno il pane secco nel latte e poi strizzatelo molto bene. Cuocete a vapore le foglie di verza fino a quando saranno abbastanza tenere. Se la verza è molto grossa, eliminate parte della costa centrale. Scolarle e metterle ad asciugare. Macinate il prosciutto e affettate la cipollina sottile. Sbattete leggermente l’uovo con un pizzico di sale. Unite la carne, il prosciutto, l’uovo, il pane, la cipollina e le erbe aromatiche in una ciotola. Regolate di sale e pepe e mescolate accuratamente. Suddividete il miscuglio che avete ottenuto in porzioni adattabili alle foglie di verza. Inserite il miscuglio nel centro della foglia di verza e avvolgete la foglia intorno, piegando le estremità. Disponete gli involtini vicini in una teglia di misura appena unta di olio extra vergine. Spolverizzate la superficie con il parmigiano. Preriscaldate il forno a 180°C. Sbattete l’olio con il vino e versatelo a cucchiaiate sugli involtini. Infornate per circa 30 minuti o più, fino a quando la superficie non si colora. Servite i capunet tiepidi.
I capunet, soprattutto se fatti piccoli, sono buonissimi anche in brodo… casomai ne aveste avanzati.
