Pancotto mit stengelkohl (cime di rapa)

Putzen Sie die oberen Teile des Stengelkohls, die weicher und schmackhafter sind, und kochen Sie diese anschließend in reichlich leicht gesalzenem Wasser.

Schneiden Sie in der Zwischenzeit das alte Brot in Stücke, geben Sie es zu dem fast garen Gemüse und kochen Sie alles weiter, bis das Brot aufgeweicht ist.

Gießen Sie an diesem Punkt die überschüssige Flüssigkeit ab: Die Konsistenz sollte der einer nicht zu flüssigen Suppe entsprechen. Braten Sie Knoblauch und Peperoncino in Öl an und geben Sie das Soffritto über das Pancotto, bevor Sie es servieren.

Diese Zubereitung spiegelt die Grundsätze einer einfachen und armen Küche wider, wie es die Tradition verlangt, auch wenn nichts dagegen spricht, das Soffritto mit Pancetta zu verfeinern. Eine weitere schmackhafte Alternative besteht darin, separat – durch Anbraten von zwei Knoblauchzehen, zwei gesalzenen Sardellenfilets und einigen Kirschtomaten – eine Sauce zuzubereiten, die unter das Pancotto gemischt wird, sobald das Feuer gelöscht ist.