Kandierte zitrusschalen

Zum Kandieren der Schalen ist es notwendig, Zitrusfrüchte mit einer eher dicken und gleichmäßigen Schale zu verwenden. Waschen, trocknen und reinigen Sie diese sorgfältig. Schälen Sie die Früchte so, dass noch ein wenig von der weißen Haut (Albedo) an der Schale bleibt. Geben Sie die Schalen in reichlich kochendes Wasser und lassen Sie sie 3 Minuten lang kochen. Wiegen Sie anschließend die Schalen ab und geben Sie diese in einen kleinen Topf, knapp mit kaltem Wasser bedeckt und mit einer Zuckermenge, die ihrem Gewicht entspricht.
Kochen Sie sie bei sehr schwacher Hitze unter Rühren, bis das Zuckerwasser vollständig aufgesogen ist. Lassen Sie sie auf einer leicht mit Zucker bestreuten Fläche trocknen.
Wenn Sie möchten, können Sie sie anschließend mit heißer Schokolade glasieren.