Arancini

Vermengen Sie den Risotto vorsichtig mit dem geriebenen gereiften Caciocavallo; schneiden Sie den frischen Caciocavallo in kleine Stücke; salzen Sie das Ei und schlagen Sie es in einer Schüssel auf; verteilen Sie das Paniermehl auf einer großen Arbeitsfläche.

Nehmen Sie nun etwas Reis in die hohle Hand, drücken Sie ihn fest und geben Sie einen großzügigen Löffel Sauce und einige Käsestücke hinein; bedecken Sie alles mit etwas mehr Reis und verschließen Sie es wie bei einem Fleischbällchen. Wenden Sie es im Ei und im Paniermehl und drücken Sie die Basis der Pyramide leicht an, damit sie von selbst aufrecht stehen bleibt. Fahren Sie so fort, bis der Reis aufgebraucht ist.

Frittieren Sie die Arancini in heißem Olivenöl extra vergine, indem Sie sie aufrecht stehend in den Frittierkorb stellen. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie sie sofort mit Tomatensauce.