Mozzarella in carrozza

Gießen Sie die kalte Milch in eine Schüssel und befeuchten Sie die Brotscheiben mit Kruste leicht, drücken Sie sie dann aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Schlagen Sie separat die Eier auf und salzen Sie sie.

Schneiden Sie die Mozzarella in vier Teile und legen Sie jedes Teil zwischen zwei übereinandergelegte Brotscheiben. Wenden Sie die vier so entstandenen Sandwiches zuerst in Mehl und dann in geschlagenem Ei und achten Sie darauf, dass die Ränder gut haften.

Erhitzen Sie reichlich Öl in einer Pfanne und geben Sie, wenn es kochend heiß ist, die Mozzarella in Carrozza einzeln oder zu zweit hinein. Braten Sie sie, bis die Scheiben schön goldbraun sind.

Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus, legen Sie sie auf Küchenpapier und servieren Sie sie sofort, damit die Mozzarella schön zieht.

Dieses traditionelle kampanische Rezept entstand, um altbackenes Brot und übrig gebliebene Mozzarella vom Vortag zu verwerten, die trockener ist und weniger Milch abgibt. Eine weitere Möglichkeit, diesen Käse zu verwerten, ist die Zubereitung nach Pizzaiola-Art, indem man ihn in der Pfanne mit einer Sauce aus frischen Tomaten und einer Prise Oregano schwenkt.