Capunsei

Reiben Sie das altbackene Brot von Hand, sodass es eine eher grobe Körnung hat. Häufen Sie es auf einem Arbeitsbrett an und übergießen Sie es kurz mit vier oder fünf Schöpfkellen kochender Brühe. Vermischen Sie alles und lassen Sie es abkühlen.

Fügen Sie der Masse die Eier, etwa zweihundert Gramm geriebenen Käse, eine Prise Muskatnuss, Pfeffer und den fein gehackten Knoblauch hinzu; würzen Sie mit Salz und verarbeiten Sie alles kräftig, um einen festen Teig zu erhalten.

Formen Sie Rollen von etwa drei Zentimetern Durchmesser, teilen Sie diese in etwa zwei Zentimeter lange Stücke und bearbeiten Sie jedes einzelne mit den Handflächen, um es in eine dünnere Rolle mit spitz zulaufenden Enden zu verwandeln, den

Capunsel

. Lassen Sie alles eine halbe Stunde ruhen.

Kochen Sie die

Capunsei

in Brühe oder in kochendem Salzwasser und gießen Sie sie ab, sobald sie wieder an die Oberfläche steigen. Würzen Sie sie mit zerlassener Butter und angebratenen Salbeiblättern und verfeinern Sie das Gericht abschließend mit geriebenem Grana Padano.

Diese für das obere Mantua typischen Brotnocken sind ein bekanntes Resteessen und Ausdruck der einfachen Küche vergangener Zeiten. Sie können mit gehacktem Speck und Petersilie verfeinert werden und schmecken auch hervorragend in Brühe oder mit Pancetta oder Fleischragout.