Panettone-auflauf mit orangensauce

Für die Sauce:
8–10 Orangen, ein halbes Kilo Zucker, 10 g Gelatineblätter

Weichen Sie die Rosinen etwa zwanzig Minuten lang in Wasser ein. Bringen Sie die Milch zum Kochen, fügen Sie den Zucker hinzu – lassen Sie ein paar Esslöffel übrig – und gießen Sie alles in eine Schüssel, in der Sie den in Stücke gebrochenen Panettone vorbereitet haben.

Trocknen Sie die Rosinen gut ab und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl, schütteln Sie bei Bedarf überschüssiges Mehl ab und geben Sie sie dann zur Mischung.

Wenn die Masse abgekühlt ist, sieben Sie sie und fügen Sie das verquirlte ganze Ei und Eigelb, die geriebene Orangenschale, den Likör und die Milch hinzu. Gut vermischen.

Buttern Sie die Förmchen und bestäuben Sie sie mit dem übrig gebliebenen Zucker, füllen Sie dann die Masse bis zu drei Vierteln der Höhe ein.

Bedecken Sie die Oberfläche mit 15 Gramm Butterflocken und backen Sie bei 160 °C für die ersten 20 Minuten, erhöhen Sie dann die Temperatur auf 180 °C und backen Sie weitere 10 Minuten.

Für die Sauce schälen Sie die Orangen und schneiden Sie die Schale quer in dünne Streifen, blanchieren Sie diese dann dreimal in kochendem Wasser. Pressen Sie die Orangen aus und reduzieren Sie den gefilterten Saft in einer breiten Pfanne um ein Drittel.

Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein, bringen Sie 500 Milliliter Wasser mit dem Zucker zum Kochen, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie die übrigen Zutaten hinzu.

Nehmen Sie die Aufläufe aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und servieren Sie sie mit der Orangensauce.