Mit vegetarischem ragout gefÜllte bonbons

500 g Weizenmehl Type 00, 3 Eier, 1 Glas Wasser

Für die Füllung:

100 g gemischtes Saisongemüse (gekocht), 300 g Fleisch nach Wahl (Rind, Kalb, Schwein), bereits gekocht, 100 g Parmigiano Reggiano, 1 Ei

Für die Sauce:

2 Knoblauchzehen, 2 gehackte Zwiebeln, eine Handvoll gehackte frische Kräuter, 400 g gemischtes Saisongemüse, 100 g passierte Tomaten (falls vorrätig), Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das Mehl auf einer Arbeitsfläche zu einem Kranz formen, das Ei hinzufügen und mit dem Kneten beginnen, dabei nach und nach das Wasser hinzufügen, bis ein weicher und glatter Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde lang kühl ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten, indem die verschiedenen Fleischsorten, die von gekochtem Fleisch, Braten oder anderen zuvor zubereiteten Gerichten stammen können, zusammen mit dem gekochten Gemüse, dem Parmigiano Reggiano und dem Ei zerkleinert werden. Sobald eine kompakte und homogene Masse entstanden ist, diese abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig wieder aufnehmen, mit dem Nudelholz zu einer dünnen Platte ausrollen und daraus Streifen von etwa 8 cm Höhe schneiden. Alle 6 cm entlang des unteren Teils der Teigstreifen einen Teelöffel Füllung platzieren und den oberen Teil über die Füllung klappen, dabei die Ränder gut andrücken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen. Die Streifen in gleichmäßigen Abständen schneiden und den Teig auf beiden Seiten jeder Füllung zusammendrücken, um Bonbons zu erhalten. Auf einer bemehlten Fläche auslegen und ruhen lassen. Für die Sauce die Knoblauchzehen und die fein gehackte Zwiebel in einer großen Pfanne in nativem Olivenöl extra anbraten, den Knoblauch entfernen, sobald er zu bräunen beginnt, und das gesamte in kleine Stücke geschnittene Saisongemüse hinzufügen. Bei starker Hitze 5 Minuten kochen lassen, dann die Hitze reduzieren. In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Bonbons hineingeben und 7–8 Minuten kochen lassen. Abgießen und die Bonbons in die Pfanne mit der Sauce geben, dabei die Garzeit für ein paar Minuten beenden. Sehr heiß servieren, mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und einer Prise Pfeffer und Parmigiano Reggiano.