Kirsch-eis mit spargelstangen

Waschen und putzen Sie die Kirschen, dann entsteinen Sie sie; schälen Sie die Spargelstangen und schneiden Sie sie in dünne Scheiben; pürieren Sie beide Zutaten mit dem Zitronensaft. Passieren Sie die Masse durch ein Sieb und fangen Sie sie in einer Edelstahlschüssel auf, stellen Sie sie für ein paar Stunden in den Gefrierschrank und rühren Sie von Zeit zu Zeit um, damit sie nicht gefriert.

In der Zwischenzeit geben Sie den Zucker mit zwei Deziliter Wasser in einen Topf, bringen Sie ihn zum Kochen und lassen Sie ihn auf dem Feuer, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Schalten Sie die Flamme aus und lassen Sie ihn abkühlen.

Nach den zwei Stunden schlagen Sie das Eiweiß zu Schnee. Nehmen Sie die Kirschen-Spargel-Masse aus dem Gefrierschrank, fügen Sie den Zuckersirup unter Rühren hinzu und dann das Eiweiß, indem Sie vorsichtig von unten nach oben umrühren. Stellen Sie die Masse für eine Stunde wieder in den Gefrierschrank, dann verteilen Sie das Eis in Schälchen.