Brotsuppe

Bringen Sie die Brühe mit dem Brot, dem Öl und dem geriebenen Parmesan zum Kochen.

Kochen Sie lange, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Mit Salz abschmecken und in Schalen servieren.

Eine sehr einfache Suppe, die in vielen italienischen Regionen Entsprechungen hat, von den

panade

aus dem Piemont und dem Nordosten bis zu den pancotti aus Mittel- und Süditalien. In den Alpengebieten wird anstelle von Öl Almenbutter verwendet. Aldo Bertoluzza schreibt über die Trentiner panada: „Man sagt, ‚sie ist fertig, wenn sie spricht‘; und das ist ein wunderschöner Ausdruck, denn an diesem Blubbern oder dumpfen, leisen Geräusch können wir sicher sein, dass die

panada

den richtigen Garpunkt erreicht hat.