GefÜllte zwiebeln

Schälen Sie die Zwiebeln und kochen Sie sie in reichlich Wasser; nehmen Sie sie bei etwa drei Vierteln der Garzeit vom Herd und prüfen Sie dies mit einer Gabel.

Schneiden Sie die Zwiebeln horizontal etwas oberhalb der Mitte durch. Höhlen Sie sie teilweise mit einem Teelöffel aus: Werfen Sie diese Reste nicht weg, sondern verwenden Sie sie bei der Zubereitung der Füllung.

Hacken Sie auf einem Schneidebrett mit der Wiegemesser den Braten, die Petersilie und das Innere der Zwiebeln; fügen Sie eine Handvoll geriebenen Parmesan und die Eier hinzu, um eine feste und zugleich formbare Masse zu erhalten.

Füllen Sie die Zwiebelhälften mit dieser Füllung, garnieren Sie sie mit einer Butterlocke und bestreuen Sie sie mit Paniermehl.

Fetten Sie ein Backblech mit Öl und Butter ein; legen Sie die Zwiebeln darauf und backen Sie sie im bereits auf 160 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang. Servieren Sie sie heiß.

Ein Stück Braten ist immer verfügbar. Früher sammelte man in den Häusern der Langhe die Reste vom Sonntagsbraten oder die vom Braten für die Füllung der Agnolotti, manchmal fügte man etwas gekochte Salami hinzu. Die Verbindung mit der Zwiebel macht aus diesem einfachen Gericht eine respektable Speise im Panorama der piemontesischen Gastronomie.