Eingelegter fisch mit orangenschalen

Lassen Sie den Essig mit der Knoblauchzehe, der in Stücke geschnittenen Orangenschale, den Salbeiblättern und den Pfefferkörnern eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln. Mit Salz abschmecken.

Lassen Sie die Marinade abkühlen und gießen Sie sie mit allen Gewürzen über den Fisch, sodass er vollständig bedeckt ist.

Lassen Sie die Zubereitung eine Woche lang durchziehen, bevor Sie sie mit einem frischen Salat aus dem Garten servieren.

Interessantes Rezept aus dem Podelta bei Ferrara, das hauptsächlich für Aal gedacht ist, aber mit jedem Fisch verwendet werden kann, von Sardellen über Sardinen bis hin zu größeren Exemplaren, von denen man nach dem Entgräten nur das Fleisch verwenden kann. Der Salat ist eine zeitgenössische Ergänzung, aber die Grundlage des Rezepts wird auch von Anna Gosetti Della Salda, der berühmten Sammlerin regionaler Rezepte, erwähnt. Die geschmackliche Harmonie des Gerichts legt sogar nahe, etwas mehr Fisch zu kaufen, um Reste zu erhalten.