Acquacotta alla senese

Reiben Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch ab (oder schaben Sie sie leicht mit einem kleinen Messer) und schneiden Sie sie in Scheiben, hacken Sie das Tomatenfleisch und schneiden Sie die Knoblauchzehen in dünne Scheiben. Gießen Sie das Öl in einen Topf oder, noch besser, in einen Terrakottatopf, fügen Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn leicht bräunen. Geben Sie nun die Pilze hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten anbraten. Fügen Sie dann die Tomate hinzu, gießen Sie 1 Liter Wasser dazu und würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer.
Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es weitere 15 Minuten köcheln. Rösten Sie die Scheiben altbackenes Brot auf dem Grill oder im Ofen. Schlagen Sie die Eier in einer Suppenschüssel zusammen mit 20 g Parmesan auf und gießen Sie dann die Acquacotta darüber, während Sie kräftig umrühren.
Verteilen Sie die gerösteten Brotscheiben in den Suppentellern der Gäste, bestreuen Sie sie mit dem restlichen Parmesan und bedecken Sie sie mit der gut vermischten und heißen Acquacotta.
Wenn Sie diese typische Suppe der toskanischen Küche bereichern möchten, können Sie sie am Ende der Garzeit mit Scheiben gekochter Wurst ergänzen.