Acquacotta

Das Landbrot in Scheiben schneiden, diese in eine Terrakotta-Suppenschüssel legen und mit reichlich Öl sowie frisch gemahlenem oder im Mörser zerstoßenem Pfeffer würzen.
Etwa 1,5 Liter Wasser in einen Topf geben, salzen, die in sehr dünne Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel, das mit einer Gabel zerdrückte Tomatenmark und einige grob geschnittene Minzeblätter hinzufügen.
Zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze weiterkochen; anschließend das aromatisierte Wasser über die Brotscheiben gießen und die Suppe zugedeckt ein paar Minuten auf der Ecke der Herdplatte ziehen lassen. Die Acquacotta heiß servieren, nach Belieben mit Käse.