Baiser

100 g Eiweiß, 100 g Kristallzucker, 100 g Puderzucker

Vor der Zubereitung der Baisers muss der Ofen auf eine Temperatur von 100 °C eingestellt werden.
Geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel aus Glas oder Edelstahl.
Beachten Sie, dass die Gesamtmenge an Kristall- und Puderzucker doppelt so hoch sein muss wie das Gewicht des Eiweißes. Sie können auch ausschließlich Puderzucker verwenden.
Beginnen Sie damit, das Eiweiß steif zu schlagen, und geben Sie dabei löffelweise den Kristallzucker hinzu, während Sie weiterschlagen. Schlagen Sie das Eiweiß, bis es sehr steif ist.
Beginnen Sie nun, den Puderzucker sehr langsam mit Hilfe eines Siebs unterzuheben. Vermengen Sie den Puderzucker mit kreisenden Bewegungen, um so viel Luft wie möglich einzuarbeiten. Füllen Sie die Eiweiß-Zucker-Masse in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Sterntülle und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Formen Sie die Baisers in der gewünschten Größe und setzen Sie diese auf das Backblech.
Schieben Sie die Baisers in den Ofen und lassen Sie die Ofentür einen Spalt breit offen (Sie können zum Beispiel einen Kochlöffel aus Edelstahl dazwischenklemmen; achten Sie darauf, diesen später mit einem Topflappen zu entfernen). Lassen Sie die Baisers etwa anderthalb Stunden trocknen und achten Sie darauf, dass sie nicht braun werden (senken Sie gegebenenfalls die Temperatur). Schalten Sie den Ofen nach anderthalb Stunden aus (vielleicht nachdem Sie eines probiert haben), schließen Sie die Tür und lassen Sie die Baisers ruhen, bis sie vollständig abgekühlt sind.