Creme aus ackerbohnenschoten

Waschen Sie die Schoten, entfernen Sie den Stiel und eventuelle Fäden an den Seiten und schneiden Sie sie dann in Stücke. Geben Sie sie in einen großen Topf mit den geschälten und gewürfelten Kartoffeln, dem in Scheiben geschnittenen Lauch und fügen Sie die Brühe hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochen Sie alles, bis das Gemüse weich ist (20–30 Minuten). Abkühlen lassen und pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Vor dem Servieren nach Belieben mit frisch geriebenem Ingwer verfeinern.

Für ein gutes Gelingen des Gerichts müssen die Schoten sehr frisch und selbstverständlich aus biologischem Anbau stammen, also nicht mit Pestiziden und anderen Chemikalien behandelt sein. Bewahren Sie die Schalen auf, nachdem Sie die Kartoffeln geschält haben: Frittieren Sie sie oder geben Sie sie für mindestens 20 Minuten in den Ofen und Sie erhalten knusprige Chips (S. 24). Um die Creme geschmackvoller zu machen, kann man den Lauch im Öl andünsten, bevor man Kartoffeln und Schoten hinzufügt.