Dinkelkuchen mit wassermelonenkonfitÜre

Gewinnen Sie aus der Wassermelonenschale ein halbes Kilo des weißen Teils und lassen Sie diesen sechs bis acht Stunden lang einweichen, wobei Sie das Wasser gelegentlich wechseln; anschließend kochen Sie ihn. Geben Sie die in Scheiben geschnittene Zitrone zusammen mit dem Sirup hinzu, den Sie durch Auflösen des Kristallzuckers in einem Liter Wasser gewonnen haben, und lassen Sie alles etwa zwanzig Minuten lang kochen.

Geben Sie den Rohrohrzucker zur weichen Butter und verarbeiten Sie die Masse, bis eine homogene Mischung entsteht.

Häufen Sie die gemischten Mehlsorten auf der Arbeitsfläche an und formen Sie in der Mitte eine Vertiefung. Geben Sie die Butter-Zucker-Mischung in die Mitte, fügen Sie das Backpulver sowie die Eier hinzu und kneten Sie den Teig unter Zugabe der nötigen Menge Milch, bis eine weiche, aber kompakte Konsistenz erreicht ist.

Formen Sie eine Teigscheibe und backen Sie diese im Ofen bei 180 °C goldbraun. Lassen Sie den Kuchen abkühlen und bestreichen Sie ihn mit der Wassermelonenkonfitüre. Füllen Sie den Rest in Glaslader und sterilisieren Sie diese.