PatÉ von der perlhuhnleber oder anderem geflÜgel

150 g Innereien von der Perlhuhnleber oder anderem Geflügel (Huhn, Fasan, Henne) (es werden etwa 2 Perlhühner benötigt: Das Paté ist eine intelligente Art, alle weniger edlen Teile wiederzuverwenden, die normalerweise bei der Zubereitung von Geflügel entsorgt werden), ½ Brust und 2 Hälse, 200 g Butter bei Zimmertemperatur, 1 Glas Brandy oder ein anderer halbsüßer Likör, Kräuter und Aromen (Thymian, Salbei, Rosmarin, Knoblauch, Zwiebel, Lorbeer), 10 Scheiben altbackenes Brot

Dünsten Sie alle Kräuter und Aromen zusammen mit den gewaschenen, getrockneten und in Stücke geschnittenen Innereien sowie dem restlichen Fleisch an. Löschen Sie nach einigen Minuten mit dem Likör ab und lassen Sie diesen vollständig verdampfen. Lassen Sie alles in der Pfanne abkühlen und pürieren Sie die Masse anschließend zusammen mit der weichen Butter. Die Mischung sollte homogen und glatt sein und muss mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. Erhitzen Sie vor dem Servieren einige Scheiben Brot vom Vortag im Ofen oder auf dem Grill. Sobald diese knusprig und warm sind, servieren Sie sie zusammen mit dem Paté. Dies ist eine ausgezeichnete Vorspeise, bevor Sie das Perlhuhn oder ein anderes Geflügel genießen, das Sie auf diese Weise „im Ganzen“ verwertet haben.