Ravioli al plin

Zutaten für die Füllung (12 Personen)

1 kg Fleisch (Braten oder Siedefleisch), 3 ganze Eier, 100 g Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer

Das kalte Fleisch muss fein gehackt werden. Wenn Sie auch Reste von gekochtem Gemüse haben (zum Beispiel Wirsing oder Spinat), können Sie diese der Mischung hinzufügen.
In einer Schüssel wird das gehackte Fleisch mit Parmesan, drei ganzen Eiern, einer Prise Muskatnuss und Pfeffer vermengt.
Anschließend wird der Teig vorbereitet, indem das Mehl auf einer Arbeitsfläche aufgehäuft und mit den anderen Zutaten vermischt wird. Kneten Sie den Teig sorgfältig und rollen Sie ihn hauchdünn aus. Um zu verhindern, dass der Teig hart wird, beginnt man sofort mit der Zubereitung der „Plin“: Formen Sie mit den Fingern oder einem Spritzbeutel kleine haselnussgroße Portionen der Füllung und setzen Sie diese etwa einen Zentimeter vom Rand entfernt und im Abstand von einem Zentimeter zueinander auf den Teig. Klappen Sie den Rand des Teigs über die Reihe der Füllungshäufchen und drücken Sie ihn längs mit leichtem Fingerdruck fest; schneiden Sie dann die Reihe der „Plin“ mit einem Teigrädchen ab.
Anschließend erfolgt das Verschließen zwischen den einzelnen Portionen, indem man den Teig mit den Fingern zusammendrückt (der „Plin“ – der Kneifschritt).
Lassen Sie die Pasta am besten auf einer bemehlten Fläche ruhen, bis die Plin getrocknet sind.
Garen Sie die „Plin“ für wenige Minuten in reichlich Salzwasser und richten Sie diese mit Butter, Parmesan und Salbei oder mit Bratensaft an. Nach alter Tradition können sie auch „nature“ mit einem Schuss Öl und einem guten Wein serviert werden.