Tripolini c’anciova e muddica

Lösen Sie das

Tomatenmark (Strattu)

in zwei oder drei Gläsern Wasser auf und lassen Sie es 20–25 Minuten kochen.

In einer großen Pfanne den gehackten Knoblauch in Öl anbraten. Geben Sie die Sardellenpaste zusammen mit den entsalzten und entgräteten Sardellen hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze schmelzen. Gießen Sie die vorbereitete Tomatensauce ein, fügen Sie Rosinen, Pinienkerne und eine Prise Zucker hinzu und schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab.

Rösten Sie separat das Paniermehl mit einem Esslöffel Öl und dem Lorbeerblatt an. Rühren Sie dabei ständig um, damit es eine lederbraune Farbe annimmt, ohne zu verbrennen, um die „Muddica“ zu erhalten.

Kochen Sie die Pasta in reichlich Salzwasser, gießen Sie diese al dente ab, geben Sie das geröstete Paniermehl hinzu und schwenken Sie alles in der Pfanne mit der Sauce.