Viandon

Schneiden Sie das altbackene Roggenbrot in kleine Würfel und rösten Sie diese in einem Stück Butter an.

Bringen Sie in einem Kupferkessel einen Liter Wasser und fünf oder sechs Gläser Milch zum Kochen. Salzen Sie die Mischung und lassen Sie das Mehl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln, um Klumpenbildung zu vermeiden. Garen Sie die Polenta unter ständigem Rühren für mindestens eine Stunde.

Geben Sie zehn Minuten, bevor Sie den Kessel vom Feuer nehmen, die Brotcroutons, den gewürfelten Fontina-Käse und die restliche Butter hinzu.

Gießen Sie die Polenta in tiefe Teller oder Schüsseln und servieren Sie diese dampfend heiß.