PÂtÉ de pintade ou d’autre volaille

150 g d’abats de pintade ou autre volaille (poulet, faisan, poule) (il faut environ 2 pintades : le pâté est une façon intelligente de réutiliser toutes les parties pauvres qui sont généralement éliminées lorsque vous cuisinez une volaille), ½ blanc et 2 cous, 200 g de beurre à température ambiante, 1 verre de brandy ou autre liqueur semi-douce, aromates (thym, sauge, romarin, ail, oignon, laurier), 10 tranches de pain rassis

Faire revenir tous les aromates avec les abats lavés, séchés et coupés en morceaux et avec la viande restante. Après quelques minutes, déglacer avec la liqueur et laisser évaporer complètement. Laisser refroidir dans la poêle puis mixer le tout avec le beurre mou. Le mélange doit être homogène et lisse et doit reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Avant de servir, faire chauffer au four ou sur le gril quelques tranches de pain de la veille et une fois croustillant et chaud, l’apporter à table avec le pâté. C’est une excellente entrée avant de déguster la pintade ou autre volaille que vous aurez ainsi cuisinée « en entier ».