Acquacotta

Couper le pain de campagne en tranches, disposer ces dernières dans une soupière en terre cuite, les assaisonner avec de l’huile en abondance et du poivre fraîchement moulu ou pilé au mortier.
Verser dans une casserole environ 1 litre et demi d’eau, la saler, ajouter le petit oignon coupé en tranches très fines, la pulpe de tomate écrasée à la fourchette et quelques feuilles de menthe pouliot grossièrement hachées.
Porter à ébullition et poursuivre la cuisson, à feu doux, pendant environ 30 minutes ; verser ensuite l’eau aromatisée sur les tranches de pain et laisser mijoter la soupe sur le coin du fourneau pendant quelques minutes à récipient couvert. Servir l’acquacotta bien chaude avec un ajout facultatif de fromage.