Acquacotta À la siÉnoise

Frottez les champignons avec un linge humide (ou grattez-les légèrement avec un petit couteau) et coupez-les en tranches, hachez la pulpe de tomate et coupez les gousses d’ail en fines lamelles. Versez l’huile dans une poêle ou, mieux encore, dans un faitout en terre cuite, ajoutez l’ail et laissez-le colorer légèrement. À ce stade, ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la tomate, mouillez le tout avec 1 litre d’eau, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
Portez à ébullition et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes. Faites griller les tranches de pain rassis sur le gril ou au four. Battez les œufs dans une soupière avec 20 g de parmesan, puis versez l’acquacotta par-dessus en mélangeant énergiquement.
Disposez les tranches de pain grillé dans les assiettes creuses des convives, saupoudrez-les avec le reste du parmesan, recouvrez-les d’acquacotta bien mélangée et chaude.
Si vous souhaitez enrichir cette soupe typique de la cuisine toscane, vous pouvez la compléter, en fin de cuisson, par des tranches de saucisse bouillie.