Viandon

Coupez le pain de seigle rassis en dés et faites-les griller dans une noix de beurre.

Dans un chaudron en cuivre, portez à ébullition un litre d’eau et cinq ou six verres de lait. Salez et versez la farine en pluie, en mélangeant au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Faites cuire la polenta en remuant continuellement pendant au moins une heure.

Dix minutes avant de retirer le chaudron du feu, ajoutez les croûtons de pain, la fontine coupée en dés et le reste du beurre.

Versez la polenta dans des assiettes creuses ou des bols et servez-la bien chaude.