Soupe de poisson

Nettoyez tous les poissons en éliminant les entrailles, la peau et l’arête centrale. Avec les têtes et les arêtes, préparez deux litres de fumet qui vous serviront pour la cuisson de la soupe. Émincez l’oignon et coupez les tomates et les pommes de terre en dés.

Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile les légumes et la chair du poisson, à feu doux, pendant une vingtaine de minutes. À ce stade, versez le fumet, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et continuez la cuisson à feu doux pendant environ une heure. Passez le tout au moulin à légumes, en utilisant d’abord la grille à gros trous, puis celle à trous plus fins.

Dégustez la soupe avec des croûtons.