Meringues

100 g d’blancs d’œufs, 100 g de sucre semoule, 100 g de sucre glace

Avant la préparation des meringues, le four doit être réglé à une température de 100 °C.
Mettez les blancs d’œufs dans un bol en verre ou en acier.
Gardez à l’esprit que la quantité totale de sucre semoule et de sucre glace devra être égale au double du poids des blancs d’œufs. Vous pouvez également n’utiliser que du sucre glace.
Commencez à monter les blancs en neige en ajoutant une cuillère à soupe de sucre semoule à la fois tout en continuant de battre. Montez les blancs en neige très ferme.
À ce stade, commencez à ajouter très lentement le sucre glace à l’aide d’une passoire. Incorporez le sucre glace avec des mouvements circulaires afin d’incorporer le plus d’air possible. Mettez le mélange de blancs d’œufs et de sucre dans une poche à douille munie d’un embout cannelé de taille moyenne et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Formez les meringues de la taille que vous préférez et disposez-les sur la plaque.
Enfournez les meringues en laissant le four légèrement ouvert (vous pouvez, par exemple, utiliser une louche en acier en veillant à la retirer à l’aide d’une manique). Faites sécher les meringues pendant environ une heure et demie en vérifiant qu’elles ne brunissent pas (baissez éventuellement la température). Après une heure et demie, éteignez le four (peut-être après en avoir goûté une), fermez-le et laissez reposer jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies.