Ravioli al plin

Ingrédients pour la farce (12 personnes)

1 kg de viande (rôtie ou bouillie), 3 œufs entiers, 100 g de parmesan, noix de muscade, sel et poivre

La viande froide doit être hachée finement. Si vous avez également des légumes cuits restants (chou vert ou épinards par exemple), vous pouvez les ajouter à la préparation.
Mélangez dans un saladier la viande hachée avec le parmesan, trois œufs entiers, une pincée de noix de muscade et de poivre.
Préparez ensuite la pâte en disposant la farine en fontaine sur un plan de travail et en y ajoutant les autres ingrédients. Pétrissez soigneusement et étalez une pâte très fine. Pour éviter que la pâte ne durcisse, commencez la préparation des « Plin » : avec les doigts ou avec une poche à douille, formez de petites noisettes de farce et disposez-les sur la pâte à environ un centimètre du bord et à un centimètre de distance les unes des autres. Repliez le bord de la pâte sur la rangée de petits tas de farce et faites adhérer longitudinalement en exerçant une légère pression avec les doigts, puis coupez la rangée de « Plin » avec une roulette.
Effectuez ensuite l’opération de fermeture entre chaque noisette en pinçant la pâte (le plin).
Il est préférable de laisser reposer la pâte sur un plan fariné jusqu’à ce que les plin sèchent.
Faites cuire les « Plin » pendant quelques minutes dans une grande quantité d’eau salée et assaisonnez-les avec du beurre, du parmesan et de la sauge ou avec un jus de rôti, ou bien, selon une ancienne tradition, vous pouvez les servir « nature » avec un filet d’huile et un bon vin.