Riz cantonais rÉvisitÉ

Dans une poêle, faites cuire un œuf brouillé avec très peu d’huile de tournesol, ajoutez l’oignon ou la cébette, les diverses charcuteries (coupées en lanières ou en dés), les courgettes et le riz.
Mélangez tous les ingrédients et faites-les revenir sur le feu, en ajoutant de l’huile si le riz s’avère trop sec. Éteignez et servez.
Les variantes sont infinies, vous pouvez tout à fait utiliser des légumes cuits coupés en dés comme des carottes, du maïs, des légumineuses, des petits pois, des haricots verts, des brocolis, du chou-fleur, des poivrons ou des aubergines.
Il en va de même pour les restes de poulet ou de porc, le tout coupé en dés.
La cuisine chinoise s’y prête parfaitement ; autrefois, pour économiser le bois ou le charbon, on avait déjà l’habitude de faire « sauter » les aliments dans le wok. Grâce à sa forme, le wok permettait une cuisson très rapide. C’est aussi pour cette raison que les aliments devaient être coupés en dés, afin de permettre une cuisson rapide et uniforme et de faciliter l’usage des baguettes.