Tartines au pÂtÉ de fanes de carottes

Éliminez les tiges car elles sont trop dures. Lavez les fanes et mixez-les avec les tomates séchées, les pignons de pin – qui peuvent être remplacés par des amandes ou des noix –, l’ail et la ricotta, en ajoutant de l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une crème.

Coupez le pain en tranches, faites-les griller et tartinez-les avec le pesto.

Un pesto simple et savoureux, qui permet d’utiliser les fanes des carottes, généralement jetées. Recouvert d’huile d’olive vierge extra, il peut être conservé au réfrigérateur et, adouci avec un peu de ricotta, il peut se transformer en un assaisonnement original pour les pâtes. En alternative aux fanes, il est possible d’utiliser les épluchures de carottes mixées avec une poignée d’amandes, une gousse d’ail, un filet d’huile et une pincée de piment pour préparer un pâté tout aussi savoureux.