Tarte d’Épeautre À la confiture de pastÈque

Prélevez un demi-kilo de partie blanche dans l’écorce de pastèque et laissez-la tremper pendant six à huit heures, en changeant l’eau de temps en temps, puis faites-la bouillir. Ajoutez le citron coupé en tranches avec le sirop obtenu en faisant dissoudre le sucre semoule dans un litre d’eau et faites cuire pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez le sucre de canne au beurre ramolli et travaillez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Avec les farines mélangées, formez un puits sur le plan de travail. Placez au centre le mélange de beurre et de sucre, ajoutez la levure, les œufs et pétrissez en ajoutant le lait nécessaire pour obtenir une consistance souple mais compacte.

Formez un disque de pâte et faites-le cuire au four à 180 °C jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez tiédir et recouvrez avec la confiture de pastèque. Mettez le reste en pots de verre et stérilisez-les.