Spaghetti aux tenerumi

Faites tremper les tomates séchées dans de l’eau tiède. Lavez soigneusement les feuilles de courgette à plusieurs reprises en éliminant les feuilles extérieures et en ne gardant que les plus jeunes et les plus tendres. Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant une vingtaine de minutes, puis égouttez-les en prenant soin de conserver l’eau que vous réutiliserez pour cuire les pâtes.

Dans une poêle assez grande, faites revenir dans de l’huile d’olive extra vierge l’ail et le piment émincés. Ajoutez les légumes, les tomates que vous aurez grossièrement hachées et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.

Cassez les spaghettis et faites-les cuire. Égouttez-les al dente et faites-les sauter dans la poêle pendant quelques minutes ; si la préparation est trop sèche, ajoutez quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson. Parsemez de copeaux de fromage, mélangez et servez immédiatement.