Flan de chÂtaignes

Pour la crème :
cent grammes de chocolat noir, un demi-verre à liqueur de rhum, écorces d’orange confites

Passez les châtaignes au presse-purée. Mélangez la purée obtenue avec le pain trempé dans le lait, essoré et émietté, deux jaunes d’œufs battus avec le sucre, la fécule de pomme de terre et, en dernier, le blanc monté en neige ferme.

Mélangez les ingrédients et versez la préparation dans un moule beurré et saupoudré de sucre, en le faisant cuire au bain-marie au four à 180 °C pendant une demi-heure.

Préparez la crème en faisant fondre au bain-marie le chocolat avec le rhum et un peu d’eau. Retirez du feu et ajoutez les écorces confites coupées en petits morceaux.

Renversez le flan sur le plat de service et recouvrez-le de crème.