Boulettes de pois chiches

Mixez les pois chiches.

Faites revenir délicatement dans l’huile le poireau coupé en fines rondelles, ajoutez les épinards et la purée de pois chiches, puis laissez mijoter le tout quelques minutes.

Battez l’œuf dans un saladier, incorporez le mélange d’épinards et de pois chiches en ajoutant, s’il s’avère trop mou, un peu de chapelure, puis façonnez les boulettes.

Passez-les dans la farine et faites-les frire dans l’huile bien chaude (elles sont également excellentes cuites au four à 180 °C pendant une vingtaine de minutes).

Retirez-les à l’aide d’une écumoire et, avant de servir, épongez-les sur du papier absorbant.