CrÈme de cosses de fÈves

Lavez les cosses, éliminez le pédoncule et les éventuels filaments présents sur les côtés, puis coupez-les en morceaux. Placez-les dans une grande casserole avec les pommes de terre épluchées et coupées en dés, le poireau en rondelles et ajoutez le bouillon. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Faites cuire le tout jusqu’à ce que les légumes soient tendres (20-30 minutes). Laissez refroidir et mixez pour réduire en crème. Avant de servir, complétez avec un peu de gingembre frais râpé, si vous le souhaitez.

Pour la réussite de ce plat, les cosses doivent être très fraîches et, évidemment, issues de l’agriculture biologique, c’est-à-dire non traitées avec des pesticides et autres substances chimiques. Une fois les pommes de terre épluchées, conservez les épluchures : faites-les frire ou mettez-les au four pendant au moins 20 minutes et vous obtiendrez des chips croustillantes (p. 24). Si vous souhaitez rendre la crème plus savoureuse, vous pouvez faire revenir le poireau dans l’huile avant d’ajouter les pommes de terre et les cosses.