Strangolapreti

Émiettez le pain rassis, coupez-le en cubes et faites-le tremper dans le lait.

Nettoyez soigneusement les épinards et plongez-les dans de l’eau salée. Égouttez-les, essorez-les bien et passez-les au tamis.

Dans le bol avec le lait, où vous avez mis le pain rassis, cassez les œufs, ajoutez les épinards et mélangez bien, en liant avec la farine. Il faut obtenir une pâte molle, non liquide, élastique et homogène.

Mettez sur le feu une casserole d’eau salée. Lorsqu’elle bout, prélevez de la pâte avec une cuillère, en compactant la portion avec la main. Détachez ensuite le « strangolo » de la cuillère en le jetant dans l’eau. Lorsqu’il remonte à la surface, cela signifie qu’il est cuit. Pour détacher plus facilement la pâte de la cuillère, il suffit de mouiller l’ustensile dans de l’eau froide à chaque fois.

Retirez les strangolapreti de la casserole avec une écumoire, égouttez-les bien et disposez-les sur le plat de service. Arrosez de beurre fondu parfumé à l’oignon et saupoudrez de fromage râpé.

Plat culte de la tradition du Trentin. Sur l’origine du nom circule, diffusée dès le milieu du XIXe siècle par l’érudit Giambattista Azzolini, une légende populaire faisant référence à la gourmandise d’un prêtre, passionné de chasse. Celui-ci, après une chasse fatigante au cours de laquelle il s’était en outre trouvé « mal pourvu de munitions de bouche », rentra au presbytère « tellement affamé que non seulement un poulet bien gras, mais il aurait dévoré une grande polenta sèche et sans assaisonnement ». La gouvernante lui avait préparé « ce mets de gnocchis aux herbes, qu’il se mit à manger avec tant de voracité que, se formant un nœud dans la gorge, il aurait étouffé, si la pieuse servante, ne voyant aucun autre remède, en assénant des coups de poing de plus en plus forts entre le cou et le dos, ne lui avait fait recracher par la bouche le mets enchevêtré ».