Tripolini aux anchois et chapelure

Diluez le

strattu

dans deux ou trois verres d’eau et faites bouillir pendant 20 à 25 minutes.

Dans une grande poêle, faites revenir l’ail haché dans l’huile. Ajoutez la pâte d’anchois avec les anchois dessalés et sans arêtes, puis faites fondre le tout à feu doux. Versez la sauce tomate préparée, les raisins secs, les pignons de pin, une pincée de sucre, en ajustant le sel et le poivre.

À part, faites griller la chapelure avec une cuillère d’huile et la feuille de laurier, en remuant de façon à ce qu’elle prenne la couleur du cuir sans brûler, pour obtenir la muddica.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les al dente, ajoutez la chapelure grillée et faites sauter à la poêle avec la sauce.