Croquettes de haricots verts et carottes

Faites tremper les champignons pendant une heure et, pendant ce temps, épluchez et faites bouillir les pommes de terre.

Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans une poêle avec du beurre et de l’huile ; ajoutez les champignons essorés et coupés en morceaux, les restes de légumes, puis laissez mijoter le tout à feu doux.

Écrasez les pommes de terre bouillies dans un saladier, en ajoutant le mélange de haricots verts, carottes et champignons, les œufs battus, le parmesan râpé, la marjolaine hachée, le sel et le poivre. Façonnez des boulettes de la taille d’une noix ou un peu plus.

Graissez un plat allant au four, saupoudrez d’un voile de chapelure, disposez les croquettes, arrosez-les d’un filet d’huile, en saupoudrant avec un peu plus de chapelure. Enfournez à une température de 180 °C pendant une demi-heure.