Beignets de pain à la cannelle

Coupez le pain rassis en morceaux et faites-le tremper dans le lait pendant quelques minutes, puis essorez-le et rendez-le homogène. Ajoutez le beurre fondu, la moitié du sucre, les œufs, les graines de vanille et le zeste d’agrumes râpé.

Formez avec les mains de petites boulettes allongées et faites-les frire dans une poêle à bords hauts dans une grande quantité d’huile. Dès qu’elles seront croustillantes et dorées, égouttez-les bien et roulez-les dans le sucre restant, auquel vous aurez ajouté une cuillère à café de cannelle.

Servez les beignets chauds, en les accompagnant, si vous le souhaitez, d’une crème anglaise au citron ou à la camomille.