Brus

Râpez les restes de fromages à pâte dure et émiettez les autres en petits morceaux. Pétrissez le tout et placez-le dans des bocaux en verre ou en terre cuite en ajoutant du lait frais ou de la crème de lait. Laissez fermenter pendant quelques jours dans un endroit frais en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange devient crémeux, arrêtez la fermentation en ajoutant un spiritueux au choix parmi : grappa, génépi, cognac ou rhum. Le produit peut être davantage aromatisé par l’ajout d’une feuille de laurier, d’ail, de romarin ou d’autres herbes aromatiques. Le brus peut être consommé 20 à 30 jours après sa préparation.