Brus

Reiben Sie die Reste von Hartkäse und zerkleinern Sie die anderen in kleine Stücke. Verkneten Sie alles und geben Sie es in Glas- oder Terrakottagefäße, wobei Sie frische Milch oder Sahne hinzufügen. Lassen Sie es einige Tage an einem kühlen Ort fermentieren und rühren Sie gelegentlich mit einem Holzlöffel um. Wenn die Masse cremig wird, stoppen Sie die Fermentation, indem Sie einen hochprozentigen Alkohol Ihrer Wahl hinzufügen: Grappa, Genepy, Cognac oder Rum. Das Produkt kann zusätzlich aromatisiert werden, indem Sie ein Lorbeerblatt, Knoblauch, Rosmarin oder andere aromatische Kräuter hinzufügen. Der Brus kann 20–30 Tage nach der Zubereitung verzehrt werden.